Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnte bereits im März vor einer Zunahme der Zahl der Durchfall-Erkrankungen in Deutschland, ausgelöst durch Campylobacter-Bakterien. "
Geflügel: Spritz- und Auftauwasser kann Campylobacter verbreiten
Nun warnte die britische Gesundheitsbehörde (NHS) sogar explizit davor, Geflügelfleisch zu waschen. Der Grund: Spritzwasser könne bis zu 50 cm in jede Richtung springen. Dabei reicht wohl bereits eine sehr kleine Anzahl an Campylobacter Bakterien aus um eine Lebensmittelvergiftung auszlösen.
Auch die deutsche Gesellschaft für Ernährung wies darauf hin, dass die Bakterien trotz Abwaschen an dem Fleisch haften bleiben. Allein eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad könne die Erreger abtöten.
Bei Auftauwasser von gefrorenem Geflügel oder Wild sollten Verbraucher ebenfalls vorsichtig sein. Es sollte sofort entsorgt werden, da die Flüssigkeit kann Salmonellen enthalten, warnt die Deutsche Gesellschaft für Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten (DGVS).
Anschließend sollten die genutzten Küchenutensilien und Hände gründlich mit heißem Wasser abgespült werden. Salmonellen und Campylobacter stecken auch häufig in tierischen Lebensmitteln wie Rohmilch oder ungekochten Eiern. Darum sollten Verbraucher stets auf eine ausreichende Kühlung achten.
Durchfallerreger Campylobacter häufig durch Geflügel übertragen
"Wir müssen uns mehr um die Küchenhygiene kümmern", sagte der BfR-Präsident Andreas Hensel. Die meisten, die an Durchfall durch Campylobacter erkrankten, seien junge Menschen zwischen 18 und 25 Jahren, so Hensel. Als einen Grund für die Erkrankungen nannte Hensel fehlendes Wissen über den Umgang mit Nahrungsmitteln in der Küche.
Hensel erläuterte, wie Durchfall oft entstehe: "Schätzungsweise eine Million Deutsche erleiden pro Jahr mindestens eine Lebensmittelvergiftung. Entweder durch Viren, Bakterien, Parasiten oder bakterielle Gifte. Verantwortlich sind häufig ganz bekannte Produkte: rohes Fleisch, vor allem Geflügel, Rohmilchprodukte, rohe Eier. Es gibt sogar echte 'Risiko'-Gerichte, wie Enten-Carpaccio." Wer anfällig für Infektionskrankheiten sei, sollte sie meiden.
In der Küche sollte man sich besonders oft mit Seife die Hände waschen, um Infektionen Campylobacter zu vermeiden. Doch auch das ausreichende Säubern von Schneidebrettern und das fachgerechte Lagern von Lebensmitteln ist wichtig.
Spritz- und Auftauwasser von Geflügel: So leicht verbreitet sich Campylobacter in der Küche
Auch das Robert Koch-Institut (RKI) beobachtet eine Zunahme der gemeldeten Fälle von Durchfall durch Campylobacter - allerdings auf lange Sicht. So stieg die Zahl der Infektionen von 2001 mit rund 54.400 registrierten Erkrankungen langsam über die Jahre auf das heutige Plateau um die 70.000 Fälle pro Jahr an. Nach den jüngsten Zahlen für 2015 starben in diesem Jahr vier Männer im Alter zwischen 73 und 86 Jahren nach einer Campylobacter-Infektion.
Als erfreulich wertet das RKI dagegen den stetigen Rückgang von Salmonellen-Infektionen, die ebenfalls vorwiegend durch den unsachgemäßen Umgang mit Lebensmitteln übertragen werden können. Die gemeldeten Fallzahlen sanken im Gegensatz zum Campylobacter seit 2001 von rund 69.000 auf heute rund 13.000 Fälle im Jahr. 2015 gab es jedoch immer noch 16 bestätigte Todesfälle im Zusammenhang mit Salmonellosen. dpa/sh
Was ist eine Lebensmittelvergiftung?
Ursachen: Eine Lebensmittelvergiftung wird von Toxinen verursacht, die über das Essen in den Magen-Darm-Trakt gelangen. Gebildet werden sie von Bakterien. Betroffen sind häufig Fleisch, Fisch oder Eier-Produkte.
Symptome: Typische Beschwerden sind Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Nur selten kommt es zu Fieber. Die Symptome treten in der Regel nach wenigen Stunden auf, können aber bis zu drei Tage auf sich warten lassen.
Auswirkungen: Neben der Übelkeit und den Bauchschmerzen kann der hohe Flüssigkeitsverlust gefährlich werden. Durch die vielen Ausscheidungen, mit denen der Körper sich selbst reinigt, verliert er viel Wasser und lebenswichtige Elektrolyte.
Therapie: Gerade diesem Flüssigkeitsverlust muss entgegengewirkt werden. Patienten sollten täglich etwa vier Liter Flüssigkeit zu sich nehmen. Zusätzlich sollte man sich Elektrolytlösungen aus der Apotheke holen. Essen sollte man nur sehr leichte Kost - Zwieback oder Suppe.
Vorbeugung: Grundsätzlich gilt, dass mit Lebensmitteln hygienisch umgegangen werden muss. Roher Fisch und rohes Fleisch sollten nicht auf Holtbrettern zugeschnitten werden - manche Bakterien könnten sich darauf festsetzen. Der Verzehr von rohem Fleisch und Fisch ist immer gefährlicher als der von gekochtem. (Quelle: AOK)
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