Die Aufsichtsbehörden lehnten die Wiederaufnahme der Produktion nach einem Rundgang ihrer Kontrolleure durch die Brotfabrik in Neufahrn am Freitag überraschend ab. „Mit diesem Ergebnis haben wir nicht gerechnet“, sagte der vorläufige Insolvenzverwalter Hubert Ampferl und erklärte, die Kassen seien praktisch leer: „Wir verfügen über nahezu keinerlei Liquidität mehr."
Die Backfabrik in dem Münchner Vorort war am 30. Januar wegen Maden im Mehl und ähnlicher massiver, jahrelanger Hygienemängel vorerst stillgelegt worden. Am Donnerstag hatten die Eigentümer Insolvenz angemeldet. Der vorläufige Insolvenzverwalter hatte aber gehofft, dass die Fabrik nach zweiwöchigen Reinigungsarbeiten ab Samstag wieder Brot, Semmeln und Brezen backen kann und wieder Geld in die Kasse kommt.
Aber „die Hygienesituation ist nicht so, dass die Genehmigung hätte erteilt werden können“, sagte Professor Thomas Becker von der Technischen Universität München, den Müller-Brot jetzt als Hygieneberater engagiert hat. Es gehe nicht nur um Ungeziefer, auch die Maschinen seien in einem Zustand, dass man nicht damit arbeiten könne. Obwohl die Beschäftigten mit vier externen Reinigungsfirmen und Spezialisten tagelang alles zerlegt und geputzt hatten, gebe es einen „hohen Befall“, sagte Becker. Ein Termin für eine weitere Inspektion sei nicht absehbar. Dabei wäre es „außerordentlich wichtig gewesen, durch eigene Wertschöpfung den Betrieb am Laufen zu halten“, sagte Insolvenzverwalter Ampferl. „Die Chancen haben sich heute nicht verbessert.“ Ein Kaufinteressent habe sich zwar am Donnerstag schon bei ihm gemeldet, aber da sei man noch davon ausgegangen, dass die Produktion jetzt wieder neu starten würde. „Der Reputationsverlust ist unbeschreiblich groß.“
Hygiene-Mängel bei Müller-Brot
Hygiene-Mängel: So werden Lebensmittel überwacht
Die staatliche Lebensmittelüberwachung soll sicherstellen, dass Lebensmittelhersteller die Vorgaben auch einhalten und Verstöße unterbinden.
In Bayern überwachen die Landratsämter und Städte laut Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelüberwachung rund 200.000 Betriebe.
Betriebskontrollen würden grundsätzlich ohne Vorankündigung durchgeführt.
Wie oft und wie genau die Kontrolleure prüfen, hängt vom Risiko ab: Wer leicht verderbliche oder Babynahrung anbietet oder schon negativ aufgefallen ist, wird häufiger unter die Lupe genommen.
Dazu kommen Überwachungsprogramme der EU und des Bundes, saisonal wechselnde Schwerpunkte und Kontrollen nach Verbraucherbeschwerden.
Die Kontrolleure besichtigen Betriebe, nehmen Proben und prüfen die Unterlagen.
Bei fahrlässigen Verstößen gibt es eine Verwarnung oder Geldbußen, bei schweren Fällen drohen Geldstrafen, Haft und Betriebsschließung.
Das Unternehmen kann auch zum Rückruf eines Produkts und zur öffentlichen Warnung in den Medien verpflichtet werden.
Von den 64 054 Lebensmittelproben, die das Landesamt im Jahr 2010 untersuchte, waren 7085 oder 11 Prozent beanstandet worden - davon 309 wegen gesundheitlicher Risiken.
Dabei ging es in 217 Fällen um Fleisch.
Zunächst müsse er jetzt versuchen, bei den Gläubigern Geld für eine weitere Reinigung aufzutreiben. Einige Reinigungsfirmen seien bereits abgesprungen, weil sie befürchteten, nicht mehr bezahlt zu werden. Die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) forderte die Eigentümer auf, für die ausstehenden Löhne und Gehälter der rund 1100 Beschäftigten geradezustehen. „Wenn sie es ernst nehmen, was sie gesagt haben – nämlich dass sie Verantwortung übernehmen wollen –, dann sollen sie es jetzt zeigen“, sagte Mustafa Öz. „Da hängen Familien dran.“ Die Millionäre Klaus Ostendorf und Michael Philipps hätten es in der Hand, das Auskommen der Mitarbeiter zu sichern.
Bei den Hygieneproblemen nahm Öz die Belegschaft in Schutz. „Ich war da selbst öfter drin, die Mäuse haben da nicht auf dem Förderband getanzt.“ Der Deutsche Gewerkschaftsbund (DGB) warf den Eigentümern Verantwortungslosigkeit vor. „Aus purer Profitgier hat Müller-Brot die Hygiene im Betrieb vernachlässigt, die Beschäftigten unter Druck gesetzt und ihre Arbeit verdichtet“, sagte Matthias Jena, Vorsitzender des DGB Bayern. „Es ist unerträglich, dass für dieses unfassbare Management-Versagen jetzt allein die Beschäftigten büßen sollen.“ dpa/AZ