Bäckereien
Ob Röstzwiebelbaguette, Dinkelkruste oder Roggenvollkornbrot: Die Brot- und Geschmacksvielfalt kennt keine Grenzen. Die Bäckerinnen und Bäcker geben dem Teig gerne die Zeit, die er braucht, um den Geschmack zu entwickeln, den wir als Kunden uns wünschen. Handwerklich gefertigtes Brot, das ist eine Kunst, dafür setzen sich die Bäckereien tagtäglich ein – nicht nur mit Können, sondern auch mit Kreativität und Leidenschaft. Kontinuierlich durchgeführte Qualitätsprüfungen schaffen dabei Transparenz und Vertrauen. Die Bäcker-Innung München und Landsberg war die erste Innung in Deutschland, bei der sich die Kolleginnen und Kollegen einer freiwilligen Brotprüfung unterziehen konnten. Heuer jährte sich diese Brotprüfung zum 51. Mal.
Fakt ist: Die Brotprüfung ist nicht nur für die Bäcker ein wichtiger Gradmesser der Brotqualität, sie hat auch in der Bevölkerung einen hohen Stellenwert erlangt. An der diesjährigen Brotprüfung aus der Bäcker–Innung München, Landsberg und Erding haben sich insgesamt 24 Innungsbetriebe beteiligt. Insgesamt wurden 399 Brote zur Prüfung eingereicht. Hauptamtlicher Qualitätsprüfer des Deutschen Brotinstituts e.V. ist dabei Manfred Stiefel aus Berlin, der diese 399 Brote prüfen durfte – eigentlich ein Traumberuf.
Was macht ein Brot aus?
Die Bewertung erfolgt nach den Richtlinien der DLG und berücksichtigt die Kriterien Form und Herrichtung, Oberflächen- und Krusteneigenschaft, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack. Falls ein Brot nicht zu 100 Prozent einwandfrei sein sollte, erhalten die Betriebe sofort eine Fehleranalyse mit Abhilfe-Maßnahmen. Das Spektrum der geprüften Brote reicht vom normalen Mischbrot über verschiedenste Bauernlaibe, Vollkorn- und Bio-Brote, Toastbrote, Urkornbrote und Olivenbrote bis hin zu den verschiedensten Baguette-Kreationen. Die Bäcker-Innung München, Landsberg und Erding ist der Auffassung, dass es über die Goldbewertung hinaus eine besondere Leistung ist, wenn ein Betrieb dasselbe Produkt drei Jahre lang hintereinander in bester Qualität anbieten kann. Das ist die Crème de la Crème, das sind diejenigen, für die die Bäcker-Innung den Leistungspreis geschaffen hat. Der Leistungspreis der Bäcker-Innung München, Landsberg und Erding wird nur dann überreicht, wenn ein Betrieb mit ein und demselben Produkt drei Jahre hintereinander mit „sehr gut“ bewertet wird.
Die Auszeichnungen sind ein großes Lob für die „Brotschafter“ des Bäckerhandwerks, die uns mit immer neuen Brotkreationen erfreuen. Ein besonderer Dank gilt auch den Verkäuferinnen und Verkäufern, die tagtäglich das Ladengeschäft am Laufen halten. Die Bäcker backen die beste Qualität – und die Mitarbeiter im Verkauf präsentieren diese Backwaren mit Liebe, Geschick und schenken ihren Kunden ein Lächeln. (pm)
Ergebnisse
Die Ergebnisse der Brotprüfung 2023 sind im Netz unter www.brotinstitut.de einsehbar. Erleichtert wird dies mittlerweile durch eine Brot-Test-App.
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