Haben Sie schon mal Artischocken auf dem Grill zubereitet? Wenn nicht, sollten Sie sich dieses Rezept für Gegrillte
Dieses Grillrezept stammt aus Heft 4 des Magazins Grillgenuss. Hier finden Sie weitere Rezepte für Beilagen & Gemüse zum Grillen.
Rezept für Gegrillte Artischockenherzen mit Thymian-Zitronen-Vinaigrette: Zubereitung und Zutaten
- Die Artischocken nacheinander vorbereiten. Hierzu das obere Drittel der Artischocke abschneiden und wegwerfen. Die dunklen und harten Außenblätter entfernen und dadurch die gelblichen Blätter mit zartgrüner Spitze freilegen. Den Stängel am unteren Ende um ca. 1,5 cm kürzen und mit einem Spargelschäler schälen, bis auch dieser zartgrün ist. Mit einem Messer die Außenränder glätten und anhaftende Blätter entfernen. Die Artischocken längs durch den Stängel halbieren. Mit einem Melonenausstecher oder einem gezackten Löffel (Grapefruitlöffel) das silbrig schimmernde Heu aus den Artischockenhälften kratzen.
- Die Zitronenhälften über einer großen Schüssel ausdrücken und diese mit Wasser auffüllen. Die ausgedrückten Hälften der Zitrone sowie die vorbereiteten Artischockenherzen in die Schüssel legen.
- Einen großen Topf 3 – 5 cm hoch mit Wasser befüllen und einen Dämpfkorb einsetzen. Wichtig ist, dass das Wasser den Korb nicht berührt. Sollte der Korb nicht groß genug für alle 12 Artischockenhälften sein, müssen sie portionsweise gedämpft werden.
- Das Wasser im Topf zum Kochen bringen und die Artischockenherzen in den Korb geben. Den Deckel auf den Topf geben, die Hitze reduzieren und die Artischocken 8 – 10 Min. dämpfen. Der optimale Garpunkt ist erreicht, wenn ein kleiner Spieß leicht in die Stängel eindringen kann, diese aber noch bissfest sind. Die Artischockenherzen auf einen Teller geben.
- Das Zitronenwasser aus der Schüssel gießen und diese trockenreiben. Die Artischockenherzen in die Schüssel geben und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Vinaigrette geben und diese zu einer Emulsion aufschlagen. Die Artischocken mit der Hälfte der Vinaigrette (ca. 4 EL) anmachen.
- Den Grill auf direkte schwache bis mittlere Hitze (175 – 200 °C) vorbereiten.
- Die Artischockenherzen direkt auf den saubereren Grillrost oder eine kleine Grillschale mit der Schnittfläche nach unten über direkter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel für ca. 8– 10 Min. grillen, bis diese stellenweise leicht gebräunt sind und das Fruchtfleisch weich ist. Die Hälften hierbei ein- bis zweimal wenden.
- Die Artischocken auf einer Platte anrichten und die übrige Vinaigrette noch einmal aufschlagen und gleichmäßig über die Herzen träufeln. Warm oder kalt servieren.
Zutaten
Zubereitungszeitnullnull 1 Std.
Grillmethodenullnull direkt
Grilltemperaturnullnull 175 – 200 °C
Zutaten für 4 – 6 Personen6null große Artischocken (à 350 – 400 g)1null große Zitrone, halbiert
Vinaigrette3EL Zitronensaft5EL Olivenöl1TL Dijon-Senf1TL Thymian, gehackt1/4TL Meersalz, grob1/2TL Pfeffer
Tipps
Tipp: Die gegrillten Artischockenherzen müssen vor dem Grillen gedämpft werden, da diese sonst verbrennen. Zusammen mit etwas Käse sowie frischem Brot eignet sich dieses Gericht auch als vollwertige Mahlzeit.