Südtirol und seine außergewöhnlichen Spezialitäten

In unserer Serie „Hungrig auf die Welt“ wollen wir Ihr Fernweh füttern. Regelmäßig ein schöner Reisemoment und ein Rezept – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …

Der Sehnsuchtsmoment für Südtirol

Die Berge. Die "Cantinas" mit ihrem kräftigen Lagrein, dem ebenso kräftigen, wenn auch weißen Winkl, Schluzkrapfen ... Eigentlich ist es die Mischung aus allem. Südtirol bietet Natur, Kultur, wunderschöne Städte und liebenswerte Menschen. Es gibt nichts Schöneres, als nach einer ausgedehnten Bergtour - knackig oder sanft, geht ja beides dort - abends bei einem deftigen Essen das Erlebte Revue passieren zu lassen und dann erschöpft, aber zufrieden ins Bett zu fallen. Und draußen? Nur das Rauschen eines Wildbachs.

Das Rezept für Lechtler Weinnocken

Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise: Für den Nockenteig: 150 g weiche Butter, 60 g Zucker, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 3 TL Backpulver, 300 g gesiebtes Mehl, 150 ml Milch.

Für den Glühwein: 450 ml Wein (für Erwachsene; für Kinder ersetzen durch Apfelsaft), 70 g Zucker, 2 Gewürznelken, 1/4 einer Zimtstange, 1 Stück Orangenschale, 1 Stück Zitronenschale.

So geht's: Für den Nockenteig die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen, dann die 3 Eigelb dazugeben. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen. Abwechselnd Mehl und Milch zur Masse geben und unterrühren (eventuell mit dem Schneebesen von Hand schlagen, da der Teig sehr klebt). Zuletzt das Eiweiß mit dem Rührgerät zu Schnee schlagen und vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Masse heben. Der Teig darf nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein.

Zubereitung des Glühweins: Den Rotwein mit dem Zucker und den Gewürzen erhitzen und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Danach die Gewürze abseihen und den Glühwein in ein Reindl (Auflaufform) schütten.

Für Kinder ein separates Reindl mit zuvor kurz aufgekochtem Apfelsaft vorbereiten.

Den zähflüssigen Teig mit einer kleinen Kelle Nocke für Nocke nebeneinander in den heißen Glühwein bzw. Apfelsaft geben. Da der Teig klebt, kann es notwendig sein, dass die Kelle mit einem zweiten Löffel ausgekratzt werden muss. 

Das Reindl ins vorgeheizte Backrohr geben und bei circa 180 Grad circa 30 Minuten backen (nicht zudecken).

Das Rezept stammt aus dem Buch "Südtirol: Eine kulinarische Reise" von Karin Lochner und Peter von Felbert. Knesebeck, 224 S., 38 Euro.