In unserer Serie „Hungrig auf die Welt“ wollen wir Ihr Fernweh füttern. Regelmäßig ein schöner Reisemoment und ein Rezept – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …
Der Sehnsuchtsmoment nach dem Süden Tunesiens
Lange nicht mehr in Tunesien gewesen. Das nächste Mal müsste es aber unbedingt nach Ksar Ouled Soltane gehen, die Speicherburg ganz im Süden des Landes. Wie Bienenwaben sind die Kammern übereinander angeordnet und gruppieren sich um zwei Innenhöfe. Und schon stellt man sich vor, wie die Karawanen hier Öl, Getreide und andere Waren einlagerten, das Kommen und Gehen der Nomaden. Und bewundert einmal mehr die Kunst, in der Wüste zu überleben. Schicke Spaghetti von Jamie Oliver wird es hier nicht geben. Ein Fladenbrot ist auch fein.
So kocht Jamie Oliver tunesische Spaghetti mit Garnelen und Rosen-Harissa
Tunesische Spaghetti mit Garnelen, duftendem Rosen-Harissa, spritziger Zitrone und frischer Petersilie. Für zwei Personen, fertig in 22 Minuten.
Die Zutaten: 150 g Spaghetti, 8 rohe, ungeschälte Riesengarnelen, 2 TL Rosen-Harissa, ½ Bund glatte Petersilie (15 g), 1 Zitrone.
So geht's: Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen die Garnelen schälen, die Schwanzflosse dranlassen. Die Köpfe ablösen und zur Seite legen. Mit einem kleinen scharfen Messer den Rücken der Länge nach einschneiden und den schwarzen Darm herausziehen, sodass sich die Garnelen beim Garen leicht öffnen. Die Garnelen in der Harissa-Paste wenden und kurz marinieren. Die Köpfe mit 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Regelmäßig umrühren und sanft den aromatischen Saft herausdrücken.
Die Petersilienblätter abzupfen, grob hacken und zur Seite stellen, die Stängel klein schneiden und in die Pfanne geben. Mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und eine Minute mitgaren. Die marinierten Garnelen in die Pfanne geben und von jeder Seite eine Minute braten. Mit einer Küchenzange die Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben, den Saft der halben Zitrone hineinpressen und die gehackte Petersilie dazugeben.
Alles gut durchschwenken und bei Bedarf mit etwas Pastawasser verdünnen. Vor dem Servieren die Garnelenköpfe herausfischen und wegwerfen. Die verbliebene Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Die Pasta mit den Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
Übrigens: Jamie Oliver meint dazu: Die Tunesier zählen zu den größten Pasta-Essern der Welt und haben eigene Formen und Zubereitungsarten dafür. Harissa unterstreicht hier meisterhaft das süßliche Aroma der Garnelen – köstlich.
Das Rezept stammt aus dem Buch: Jamie Oliver: 5 Zutaten Mediterran. Einfach genial kochen. Dorling & Kindersley, 320 Seiten, 29,95 Euro