Alles fängt, wie in den meisten Bäckereien üblich, früh morgens an. Während draußen nur Streufahrzeuge und Zeitungsboten unterwegs sind, herrscht in der Mindelheimer Backstube von Back Mayr bereits Hochbetrieb. Zwischen großen Edelstahlschüsseln, Fließbändern und Backöfen wuseln mehr als 20 Bäcker, Konditorinnen und Lehrlinge umher. Mittendrin steht Nikolai Lorengel. Er ist Betriebsleiter und dafür da, im Mehlstaub den Durchblick zu bewahren. Außerdem zeigt er uns heute, wie Krapfen richtig gebacken werden.
Mindelheim