Ob er schon ein Plätzchen für den „Goldenen Teller“ gesucht hat, den der Sieger der Kochshow „Mein Lokal, dein Lokal“ zum Ende der Woche immer bekommt? Küchendirektor Jörg Richter vom Steigenberger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen muss bei dieser Frage schmunzeln. Eine Antwort darauf kann und will er nicht geben. Er könnte zwar, aber er darf nicht – dazu wurde er vom TV-Sender Kabel Eins verdonnert.
Wie der Bad Wörishofer Spitzenkoch abgeschnitten hat, ist noch ein großes Geheimnis
Dort läuft in der kommenden Woche jeden Tag um 17.55 Uhr eine der fünf Folgen, die im September bei fünf Gastronomiebetrieben im Allgäu aufgezeichnet wurden. Am Freitag, also als letzter, ist dann Jörg Richter dran. Für ihn ist das schon ein Problem, denn: Um diese Uhrzeit herrscht in der Küche des Steigenberger Hotels Hochbetrieb: „Zeit zum fernsehschauen hat da keiner von uns, da sind unsere Gäste wichtiger...“, sagt Jörg Richter.
Etwas aufgeregt ist er aber schon, denn er kennt zwar das Ergebnis (Das er aber auf gar keinen Fall verraten darf!), er kennt aber nicht die Begründungen seiner vier Kollegen für die jeweiligen Bewertungen, die sie ihm für seine Kochkünste gegeben hatten.
Und er kennt auch nicht alle Kommentare von Star-Koch Mike Süsser, der als eine Art „Moderator“ in die TV-Show eingeblendet wird und die – in den unterschiedlichen Staffeln der Show oft auch sehr kritischen und manchmal so gar nicht kollegialen – Kommentare der Koch-Konkurrenten auch aus fachlicher Sicht etwas besser einzuordnen hilft. Und vereinzelt auch, um die Luft zwischen den Teilnehmern etwas rauszulassen...
Die Köche, die für die Fernsehsendung zusammenkamen, haben sich gut verstanden
Das war diesmal aber wohl gar nicht nötig, zumindest so viel kann Jörg Richter schon verraten. Die Teilnehmer aus Marktoberdorf, Kaufbeuren, Kempten, Bad Hindelang und eben Bad Wörishofen hätten sich prima verstanden, von übertriebenem Konkurrenzdruck sei in der gesamten Woche nicht viel zu spüren gewesen, so Richter.
Dazu blieb den fünf Teilnehmern aber auch gar keine Zeit: Morgens um 9 Uhr begannen die Dreharbeiten und meist erst weit nach Mitternacht fiel dann die letzte Klappe – und am nächsten Morgen ging es dann am nächsten Drehort weiter. Für den Spitzenkoch war das schon eine Herausforderung – nicht etwa, weil er nicht ausreichend Stress resitent wäre – immerhin geht es in einer Hotelküche ja auch nicht gerade langweilig zu, wenn alles auf den Punkt und auf die Sekunde zusammen passen muss.
Stressig und anstrengend für ihn waren vielmehr die doch häufig sehr ausgedehnten Pausen und Diskussionen der TV-Macher – da hätte sich der „Praktiker“ aus der Hotelküche dann doch ab und an gewünscht, dass weniger geredet und mehr gedreht werde...
Doch wer weiß als Laie schon, worauf TV-Kamerateams so alles achten und worüber sie unbedingt noch ausgiebig diskutieren müssen, wenn sie stundenlang Szenen aufzeichnen, von denen am Ende dann etwa 30 bis 35 Minuten pro Drehtag wirklich gesendet werden?
Die fünf Allgäuer Köche werden mit einem Drei-Gänge-Menü für ihre Geduld belohnt
Immerhin wurden die fünf Teilnehmer dann jeweils mit einem leckeren Drei-Gänge-Menü für ihre Geduld belohnt, das ihnen vom jeweiligen Gastgeber des Tages zubereitet wurde. Jeder konnte dabei nach Lust und Laune von der Speisekarte auswählen, was er wollte – zumindest hier gab es keine Vorgaben des TV-Teams. Bei der Zubereitung war dann auch alles authentisch, es gab keine Wiederholungen, keine zweite Chance. Alles musste punktgenau sitzen – was für Jörg Richter und sein Team vom Steigenberger Hotel Der Sonnenhof nicht allzu belastend war, denn das sei in der Küche eines Luxushotels auch ohne TV-Kameras Alltag
Und auch bei den jeweiligen Bewertungen durften die Konkurrenten ganz ehrlich sagen, was sie an den Kochkünsten ihrer Kollegen auszusetzen – oder zu loben – hatten. Aus Sicht von Küchendirektor Jörg Richter war es daher schon etwas schade, dass nur zwei der fünf Kandidaten selber am Kochherd stehen. Die anderen drei sind Gastronomen, aber eben keine Köche, was die Bewertung der fachlichen und kulinarischen Leistung dann schon etwas erschwert habe, wie Jörg Richter zugibt.
Sehr positiv fand er dagegen, dass bei der Auswahl der fünf Allgäuer Lokale die gesamte kulinarische Bandbreite abgedeckt wurde, die von den Gästen in der Region so geschätzt wird: Vom orientalischen Restaurant mit türkischen Spezialitäten bis zur Fünf-Sterne-Spitzenküche im Bad Wörishofer „Calla“ von Jörg Richter war dann eben auch wirklich alles dabei. „Zum Glück nicht nur Kässpätzle“, sagt Jörg Richter lachend.
Dem "Calla"-Koch hat schon in Top-Hotels in der ganzen Welt gearbeitet
Eigentlich war es den Teilnehmern auch untersagt, sich vorab über die jeweiligen Konkurrenten zu informieren – doch damit war es schon nach dem ersten Tag gründlich vorbei. Schließlich ist Jörg Richter in der durchaus überschaubaren Gastro-Szene ein sehr bekanntes Gesicht, mit dessen Name eben automatisch auch Spitzengastronomie in Verbindung gebracht wird. Ein Nachteil? „Hmm, ich weiß nicht, ob meine Kollegen damit nicht etwas überfordert waren“, sagt Richter vorsichtig.
Schließlich sei es schon schwierig, ein gut-bürgerlich, bayerisch-österreichisches Schmankerl oder eine deftige Spezialität aus der türkischen mit einem Gourmet-Gericht aus der Fünf-Sterne-Küche des „Calla“ zu vergleichen – auch für ihn, der zwar als Koch schon in Top-Hotels in der ganzen Welt gearbeitet und Erfahrungen zuhauf gesammelt hat, bei der Auswahl der Zutaten und Speisen aber ganz automatisch einen anderen professionellen Blickwinkel haben muss.
Ob und wie seinen Kollegen daher seine Gerichte geschmeckt haben, die sie aus der exquisiten Speisekarte des „Calla“ auswählen konnten? Sicher ist Jörg Richter nur, dass Fernsehkoch Mike Süsser von seinem „Zweierlei vom Dry Aged Schwarzfederhuhn“ – kurz gebratene Brust und Rillet von der Keule, Kirschjus, Kirschmarmelade, Tessiner Polenta mit Ziegenkäse und Jasmintee (39,50 Euro) – restlos begeistert war.
Die Restaurants sucht der Sender selbst aus. Die Anfrage der Kochshow erreichte Jörg Richter im Urlaub am Gardasee. Kaum zurück, stand auch schon ein Drehteam vor der Tür, um eine Art „Bewerbungs-Video“ zu machen, das dann die Grundlage für die Auswahl der jeweiligen Teilnehmer ist. Der Sender legt dabei offensichtlich auch Wert auf ein möglichst breit gefächertes Angebot und unterschiedliche Konzepte der Restaurants. Social-Media-Plattformen wie Facebook und Instagram spielen bei der Auswahl ebenfalls eine Rolle – auch hier brauchte sich das Bad Wörishofer Luxushotel Steigenberger wohl nicht zu verstecken, wozu Jörg Richter gleich mehrfach seinen Teil beiträgt: Natürlich als Küchendirektor, aber auch als professioneller Food-Fotograf, dessen Aufnahmen in den sozialen Medien für Aufmerksamkeit sorgen. Und wo soll er denn nun später hängen, der „Goldene Teller“ von „Mein Lokal, dein Lokal“? Schon jetzt sind im Restaurant „Calla“ einige Fotos von den Dreharbeiten und und mehrere Hinweise auf die Kochshow zu finden.
Zeit zum Abschalten findet der Spitzenkoch aus Bad Wörishofen beim Fotografieren: „Lebensmittel müssen leben“
Jörg Richter lässt seinen Blick im Raum umherwandern, als würde er eine geeignete Stelle suchen – und hält dann plötzlich inne, als wäre ihm gerade noch rechtzeitig eingefallen, dass er auf gar keinen Fall etwas verraten darf...
„Wir erhoffen uns positive mediale Aufmerksamkeit für unser Hotel Steigenberger Der Sonnenhof, für Bad Wörishofen und für die ganze Region Allgäu. Da ist es doch ganz egal, wer letztlich gewinnt...“, sagt er schmunzelnd.