"Es muss Spaß machen": Das bietet der Gasthof Römerkessel

Aus Blödsinn. Das sagt Alexander Soell, wenn er gefragt wird, wie es dazu kam, dass er den Landgasthof Römerkessel an der B17 übernommen hat. Eigentlich ist Soell Entwicklungsingenieur. "Ich bin immer auf dem Weg zur Arbeit an dem Hof vorbeigefahren", erzählt er. Damals lebte er noch in Reichling und hatte dort erst einen alten Hof renoviert. Vor zehn Jahren fiel dann die Entscheidung: Der

Biergarten mit Ausblick auf den Lech. Foto: Christian Rudnik

Bereits Martin Luther habe den Römerkessel besucht, sagt Soell. Bevor der Gasthof 1572 oberhalb des Lechs erbaut wurde, stand das Vorgängergebäude direkt am Fluss. "Allerdings hatte man damals immer wieder mit Überschwemmungen zu kämpfen, weshalb man sich schließlich für den neuen Standort entschied." Dadurch war der

"Wir haben hier jeden Stein umgedreht", sagt der Gastronom. Nicht nur der Biergarten, sondern auch der Übernachtungsbereich wurde von seinem Team komplett überholt. "Früher gab es pro Etage ein Bad für alle." Mittlerweile sei jedes Zimmer mit einem Bad ausgestattet. Die technische Ausstattung wurde modernisiert, mit Flachbildfernsehern und WLAN. In den zehn Jahren habe es immer etwas zu tun gegeben.

Um den Landhotel-Stil beizubehalten, wurden die Fensterläden gegen Bretter in den gleichen Farben ausgetauscht. Foto: Christian Rudnik

Als sie das Restaurant das erste Mal eröffneten, stand der Fernsehkoch Martin Baudrexel in der Küche. Ein Jahr lang kochte der Münchener im Gasthof. Einige Kunden seien schließlich nur noch gekommen, hätten ein Getränk bestellt und mit gezücktem Handy darauf gewartet, ein Bild machen zu können. "Aber wir haben uns dann im Guten getrennt", sagt Soell. Als Chefkoch steht seitdem David Paschold in der Küche. Unterstützung erhält er dort von Soells Lebensgefährtin Barbara Caspar, dem Souschef Maciej Grzeqorek und Qurbani Mujtaba.

Das bietet der Römerkessel in Fuchstal

Rund 130 Plätze im Innenbereich

Biergarten und großer Parkplatz

Eingezäunter Spielplatz in Sichtweite des Biergartens

Gastraum ist barrierefrei, kann für private Feiern reserviert werden

Montag/Dienstag/Donnerstag/Freitag: 17 bis 22 Uhr. Samstag, Sonntag und an Feiertagen: 11.30 bis 22 Uhr. Warme Küche bis 21 Uhr. Mittwochs ist Ruhetag.

Bis auf einzelne Ausnahmen werde im Regelbetrieb à la minute, also erst mit der Bestellung gekocht. "Auf Convenience-Produkte verzichten wir komplett", erklärt der Inhaber. Brot und Pasta mache das Küchenteam selbst, nur beim Frühstück gebe es Semmeln eines regionalen Bäckers. In einem Garten wird zudem eigenes Gemüse angebaut. Um das Angebot auf dem Niveau zu halten, bleibt die Karte relativ übersichtlich. "Dafür sind wir ein wenig teurer. Aber die Menschen bezahlen den Preis für die Qualität."

Ingwer-Zitronen Limonade

Zutaten:

-1 Knolle Ingwer Wurzel -1 Zitrone -100 g Zucker -5l Wasser

Ingwer und Zitrone in Scheiben schneiden – alles zusammen im Wasser aufkochen und 1 Tag im Kühlschrank stehen lassen.

Nach Wunsch dekorieren und mit Eiswürfeln servieren. Alternativ mit Wasser verdünnen.

Selbst gemachte Frühlingsrollen mit Feta, Beef Tatar, 16 Wochen gereiftes Angusfleisch. Das Fleisch kommt von einem Biohof in Igling. Alle paar Wochen wird das Menü geändert und an die Saison oder Ideen der Köche angepasst. Dabei sollen seine Angestellten ein Gefühl für die Produkte haben, die sie den Kunden servieren. Dafür fährt Soell mit dem Team auch mal nach Italien zur Weinlese. Dort sei man zwei Tage mit auf den Weinbergen, und dann gehöre es auch dazu, zwei Tage den Ausflug zu genießen. "Die Arbeit muss Spaß machen", sagt Soell. Der Lohn müsse natürlich auch stimmen, aber morgens sollte sich idealerweise auch niemand aus dem Bett quälen, mit Gedanken an einen Job, den man gar nicht machen will. Das nimmt er sich selbst zu Herzen, aber das gilt auch für seine Mitarbeitenden.

Soell will den Betrieb an junge Mitarbeiter übergeben. Foto: Thorsten Jordan

Soells Konzept geht auf. Das Hotel ist durch die großen Firmen im Umland wie Hirschvogel oder Penzing Studios das ganze Jahr zu 90 Prozent ausgebucht. In seinen zehn Jahren habe der Betrieb keine finanziellen Probleme gehabt. Vom Personalmangel sei er erst seit Kurzem betroffen, da zwei seiner Mitarbeiterinnen in Mutterschutz gegangen sind. "Die fehlen bis jetzt." Vor Corona seien manche Abende bereits zwei bis drei Wochen im Voraus komplett reserviert gewesen. Ganz so extrem sei es nun nicht mehr. Man merke auch, dass es sich viele nicht mehr leisten können, so essen zu gehen. "Aber wir können uns nicht beschweren", sagt Soell.

Rezept Spaghettikürbis (Vegan)

Zutaten für 2 Portionen:

1 Spaghettikürbis

2-3 EL Olivenöl Salz Pfeffer

1 Dose Jackfruit 1/2 EL Chilipulver oder frisch 1/4 EL Knoblauchgeruch oder frisch 1/4 EL Zwiebelpulver oder frisch 1/2 EL Kreuzkümmel 1/4 EL Paprikapulver, scharf 1/4 EL Oregano 1/2 EL Pfeffer 1/4 EL Salz 1/2 Zwiebel, gewürfelt 1/2 Dose geschälte Tomaten mit Soße

500g Champignons, in Scheiben 1,5 Zwiebeln, in Streifen Öl

100g veganer Reibekäse 50 ml vegane Sahne

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Den Spaghettikürbis halbieren und die Kerne auskratzen. Das Halbieren geht am besten mit einem großen, geriffelten Messer.

Die Kürbishälften mit etwas Olivenöl einreiben, leicht salzen und pfeffern. Mit der Schnittseite nach unten in eine große Auflaufform legen. Ungefähr ein halbes Glas Wasser in die Form gießen, sodass der Boden bedeckt ist. Den Spaghettikürbis für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

Während der Backzeit die Jackfruit abgießen und die harten Ecken entfernen, sodass nur das faserige Äußere übrig bleibt. Anschließend die Jackfruits auswringen. Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Jackfruits und alle Gewürze darüber streuen. Gut verrühren, dann auch die gehackten Dosentomaten dazu geben. Für 5-8 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Dabei die Jackfruits platt drücken, so dass sie in ihre Fasern zerfallen. In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Champignons und Zwiebelstreifen darin braten. Anschließend unter die Jackfruit rühren.

Die Kürbishälften aus dem Ofen holen und mit einer Gabel die Fasern des Kürbis auseinanderziehen, sodass Spaghetti entstehen. Zum Schluss eine Mulde in der Mitte formen und diese mit dem Jackfruit-Pilz-Ragout füllen. Den veganen Reibekäse mit der veganen Sahne verrühren und über die Kürbishälften verteilen. Die Ofenhitze auf 220° erhöhen und die Kürbishälften weitere 10 Minuten überbacken, bis der vegane Käse schön geschmolzen ist.

Den Spaghettikürbis in seiner Schale servieren und direkt aus ihm essen.

In einem Jahr will er sich als Inhaber zurückziehen und das Geschäft an seinen Chefkoch übergeben. "Die Jungen sollen doch was machen. Wenn Hilfe benötigt wird, greife ich da vorerst auch noch gerne unter die Arme", sagt der über 60-Jährige. Aber die Zukunft der Gastronomie sei bei seinem Nachfolger gut aufgehoben. Das Haus in Reichling habe er schon in der Vergangenheit gegen eine Betriebswohnung im Gasthof eingetauscht und in Italien ein neues Projekt an die Hand genommen. Da soll es im Ruhestand für ihn hin. Ob er irgendwann mal an gar nichts arbeitet, weiß Soell nicht. Er habe tausende Ideen und immer ein Kribbeln in der Hand, etwas Neues anzufangen.