"Die Küche ist gut, wenn die Dinge danach schmecken, was sie sind" oder "Für Butter gibt es keinen Ersatz" sind überlieferte Sätze des "Gesetzgebers" und Wegbereiters der modernen französischen Küche. Saillands Liebe galt dem Echten und Ursprünglichen in der Küche. Sein Ziel war es, als Autor, Literat und Kritiker bekannt zu werden. Daher gab er sich den Künstlernamen "Curnonsky": vom Lateinischen "cur" und "non" (warum nicht); da damals alles Russische sehr in Mode war, setzte er die Endung "sky" dahinter.
Landsberg