Über Zahlen redet der Ulmer Großgastronom Eberhard „Ebbo“ Riedmüller nicht gerne. Mit einer unbezifferten „Millionensumme“ wird entsprechend vage die neueste Investition der Barfüßer-Gruppe umschrieben. Wer aber von seinen im Management tätigen Neffen Marcus und Dominik Krüger durch das neue Lokal geführt wird, ahnt schnell, dass im ganz großen Stil investiert wird: Allein die Lüftungs- und Heizungsanlage füllt mehre Räume in den Katakomben des kernsanierten Gebäudes in der Neuen Straße, das zuletzt die Sparkasse und davor Jahrzehnte das Modehaus Jung beheimatete. Der Weg in den Keller führt unter einer verglasten und geschickt beleuchteten „Craft-Bier-Kühlzelle“ vorbei. Wie
Klar ist, dass die Barfüßer-Gruppe für das neue Lokal zusätzliches Personal braucht. 50 bis 70 Leute sollen dort arbeiten. „Wir haben 365 Tage im Jahr jeden Tag ab 9 Uhr geöffnet“, sagt Marcus Krüger. Denn die Gäste des Riku-Hotels in den oberen Stockwerken, können im Barfüßer frühstücken. Das Hotel mit 40 Zimmern wurde bereits vor einigen Wochen eröffnet und kostet auf den bekannten Buchungsportalen 89 bis 120 Euro pro Zimmer und Nacht. Den Stil von Hotel und Gaststätten nennen die Krügers, die beide seit zwölf beziehungsweise 18 Jahre Verantwortung in der Barfüßer-Gruppe tragen, „modern-rustikal“. Warme Erdtöne sowie Holz fügten die Barfüßer Stammdesigner der Firma Zebrano aus Günzburg zu einem eigenen Stil zusammen.
Mit der neuen vergrößerten Hausbrauerei inklusive Hotel zementiert die Barfüßer-Gruppe ihre starke Marktstellung: Riku-Hotels gibt es nun in Ulm, Neu-