Schinken beim Sonntagsfrühstück. Knusprig paniertes Schnitzel. Die Leberkässemmel zwischendurch, zu besonderen Anlässen ein aufwendiger Braten aus einem schönen Schnitt: Hochwertiges Fleisch wissen viele Menschen zu schätzen. Und trotzdem schließen vielerorts Metzgereien, der Trend geht weiter abwärts. In den vergangenen 20 Jahren machte ein Drittel der Betriebe in Deutschland zu. Und in der Region? Der Landkreis wurde zuletzt von Schließungen verschont, aber auch hier ist der Druck groß. Harsche Konkurrenz durch Supermärkte, der Mangel an Fachkräften, kaum Auszubildende – eine düstere Zukunft, ein aussterbendes Handwerk? Nein, sagen vier Unternehmer. Jeder von ihnen verfolgt einen anderen, innovativen Ansatz, und sie alle haben Erfolg.
Aichach-Friedberg
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