Ob als Busch- oder Stangenbohne: Grüne Bohnen bestechen durch ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit in der Küche. „Frisch geerntete Bohnen sind nährstoffreich und gehören unbedingt auf den sommerlichen Speiseplan“, so Cornelia Zink, Ernährungsexpertin der AOK Donau-Ries, in einer Pressemitteilung. Das grüne, als Buschbohne teilweise auch gelbe, Gemüse verzehrt man am besten frisch aus dem eigenen Garten. Von Juni bis Oktober bekommt man Bohnen aber auch auf dem Wochenmarkt. „Erntefrische Bohnen erkennt man daran, dass sie sich leicht auseinanderbrechen lassen“, sagt Zink. „Frische ist das A und O, denn sie sind kaum lagerfähig und auch im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar.“ Bohnen sind rund ums Jahr als Import- und vor allem als Tiefkühl-Gemüse verfügbar.
Bohnen verfügen über viele wertvolle Inhaltsstoffe: Sie sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen und besitzen pflanzliches Eiweiß. Sie sind reich an B-Vitaminen, Provitamin A und den Mineralstoffen Kalium, Calcium und Magnesium. „Leider gibt es in rohen Bohnen aber auch sogenannte Lektine, die zu heftigen Beschwerden führen können“, warnt Zink. Wegen dieser Stoffe ist es unbedingt nötig, Bohnen vor dem Verzehr mindestens zehn Minuten zu garen, denn dann werden diese Giftstoffe zerstört. Am häufigsten findet man grüne Bohnen als Beilage zu Fleischgerichten auf dem Speiseplan. Traditionell ist das Sommergemüse aber auch Bestandteil von Suppen, Eintöpfen und Aufläufen. Bohnen wäscht man am besten vor dem Kochen als Ganzes, knipst dann die Enden ab, entfernt – falls nötig – die Fäden und zerkleinert sie bei Bedarf erst anschließend. Zink empfiehlt, alle Bohnengerichte mit Bohnenkraut zu würzen. Es verstärkt und verfeinert den Geschmack der Bohnen.
Grüne Bohnen richtig essen: AOK Donau-Ries gibt Tipps
Für alle, die jetzt auf den Geschmack gekommen sind, hat Cornelia Zink ein vegetarisches Bohnen-Rezept ausgesucht.
Nudeln mit Gemüse-Sauce
(für zwei Personen)
- 100 g Vollkorn-Penne
- 200 g grüne Bohnen
- ½ Bund Bohnenkraut
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g gelbe Paprika
- 100 g Champignons
- 2 EL Sahne oder Hafercreme
- 6 Cocktailtomaten
- 1 EL Sesam (geröstet)
- Salz, Kräutersalz, Pfeffer
Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen. Bohnen putzen, waschen und zusammen mit dem Bohnenkraut in Salzwasser mindestens zehn Minuten kochen. Fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze im Olivenöl dünsten. Paprika waschen, putzen und ebenfalls würfeln, zugeben und fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zugeben, Sahne darüber geben und weitere zehn Minuten köcheln. Nudeln, Bohnen und halbierte Cocktailtomaten daruntermischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Tellern anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen. (AZ)
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