Kürbisse enthalten wertvolle Stoffe. „Sein Fruchtfleisch hat kaum Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate, dafür aber Karotin (Provitamin A), Eisen, Kalzium, Phosphor und Kalium, außerdem die für Haare und Nägel wertvolle Kieselsäure“, sagt Cornelia Zink, Ernährungsberaterin der AOK Donauwörth. Zudem sei der Kürbis auch relativ kalorienarm. Seine Kerne sind energiereich. Neben Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink, Kalium, Vitamin B1 und B2 sowie Folsäure enthalten sie reichlich ungesättigte Fettsäuren.
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