Die hauseigene Metzgerei der Stiftung Sankt Johannes befindet sich derzeit in der Umstellungsphase auf eine ökologische Lebensmittelproduktion. Hierfür haben die ausgebildeten Metzger einen Fachmann für ökologisches Lebensmittelhandwerk zurate gezogen. Hermann Jakob, Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach, ist Berater im Bereich ökologische Wurst- und Fleischerzeugung. Der 64-Jährige begleitet das dreiköpfige Metzgerteam während des Umstellungsprozesses.
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