Ein wenig fühlt sich der Pilz, den David Lenssen mitgebracht hat, an wie Holz. Nur viel leichter, obwohl er fast so groß wie ein Teller ist. Reishi heißt die getrocknete Protein-Bombe. Der Pilz des ewigen Lebens. Ein Vitalpilz, der im alten China den Kaisern vorbehalten war und der - inzwischen wissenschaftlich nachgewiesen - das menschliche Immunsystem stärkt. Lenssen, gelernter Biologe, hat sich mit seiner Pilzzucht eine Marktnische gesucht, den Anbau begonnen und schließlich den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt. Kraterpilze heißt das Geschäft, das er in Bühl im Landkreis Donau-Ries betreibt. Und Zahlen der IHK Schwaben zeigen: Als Gründer ist Lenssen nicht allein. Im Gegenteil. So viele Neugründungen wie 2021 gab es in
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