Beim Abschied fasst sich die Besucherin ein Herz: „Wie bringen Sie das Rindfleisch so weich?“, will sie von Albert Oblinger wissen. Der Gastronom empfiehlt für das Gelingen des Tafelspitzes einen „möglichst großen Topf, eine gleichmäßige Temperatur über dem Siedepunkt“ – und Geduld. Dreieinhalb Stunden durfte das Fleisch garen.
St. Thomas