Sebastian Priller wurde am 11. Januar 1950 in Augsburg geboren - als ältestes von drei Kindern des ehemaligen Jagdfliegers Josef Priller und von Johanna Riegele-Priller, Tochter des Brauereibesitzers Sebastian Riegele. Mit einem Jahr nippte er zum ersten Mal an einem Bier. Priller wuchs in Augsburg auf. Mit elf Jahren verlor er seinen Vater und sah, wie seine Mutter sich fortan in der Brauerei behauptete. Nach dem Abitur am Holbein-Gymnasium wollte er "raus in die Welt" und studierte nicht an der damals jungen Universität Augsburg sondern in Regensburg, Köln und Sankt Gallen Betriebswirtschaftslehre - worin er auch promovierte. Außerdem machte er an der TU München/Weihenstephan seinen Diplom-braumeister. Nach einem Abstecher in die Marketingabteilung des Konsumgüterkonzerns Procter & Gamble in Frankfurt stieg er 1979 beim Familienunternehmen Riegele ein - eine der bekanntesten Brauereien der Region. Seit 1991 ist er dort persönlich haftender Gesellschafter. Sein ältester Sohn Sebastian ist vor vier Jahren in das "kleine Mittelstandsunternehmen" eingestiegen. "Ich wollte mit 55 Jahren in den Ruhestand gehen, aber jetzt sage ich immer: Mit 99 arbeite ich dann halbtags", meint Priller schmunzelnd, der zahlreiche Ehrenämter innehat und unter anderem Vizepräsident der Industrie- und Handelskammer ist.
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Priller ist ein Familienmensch. Er und seine Frau Sylvia haben drei erwachsene Kinder - Sebastian, Dominikus und Johanna -, ein Enkelkind, das zweite wird in diesen Tagen zur Welt kommen.