Helles Licht fällt in die Filiale der Boulangerie in Pfersee. Der Raum scheint unendlich lang. Nur eine Theke unterbricht den rechteckigen Raum – der Blick in die Backstube ist unverstellt. Genauso wie es Martial Boulogne haben will. Diese Offenheit bedeutet für den Inhaber der französischen Bäckerei Transparenz und Qualität. Ihm soll jeder bei seiner Arbeit zusehen können. Das Handwerk hat er von der Pike auf gelernt. Und das ganz in der Nähe. Bereits in jungen Jahren sind der Franzose und die Augsburgerin Doris Fetscher ein Paar. Er absolviert seine Ausbildung beim Bäcker Knoll in Friedberg. „Von meinem Lehrherr Hansjörg
Augsburg